“國慶中秋雙節開始，我們每一家門店都是顧客爆滿，高峰時段，門口等座的顧客不下20桌。”疫情期間一度生意慘淡的藏瓏云海等品牌餐廳負責人陳華說，其實在今年夏天，門店的生意就基本上恢復了正常。雙節期間，客流量進一步增大。與去年同期相比，有部分門店日營收還略有上升。

哥老官嘉定店店長舒健說，目前只能說餐飲行業恢復到了疫情前的常態，算不上“報復性”反彈，畢竟經歷了這么大的疫情，店家和顧客都變得很理性。

店內爆滿店外排隊

嘉定中信泰富萬達廣場的5樓是該商場餐飲門店比較集中的樓層。10月5日晚上6時，是就餐高峰期。記者看到這一層樓幾乎家家門口都有人在排隊，靠近電梯一側，人流密集，加上門外椅子上等餐的顧客擠占通道，行人需側身才能通行。

莜面村、多倫多海鮮自助餐、望湘園、哥老官……一路走來，記者看到每一家門店里都座無虛席，有些店家在門頭上用顯示屏告知，前面還有多少桌在等候，也有的店家用大分貝擴音器在播報等候情況。

而等餐座位上的顧客則自顧自玩手機，一副既來之則安之的神態。記者問坐在身邊的顧客：“你前面還有22桌，要等到什么時候？為什么不換一家？”這位顧客說，到哪一家都要排隊等餐，只是時間長短問題，跑三家不如坐一家。 

餐飲企業正在到處開新店

經歷過疫情期間的痛苦掙扎，一些大型餐飲機構基本都存活下來了。陳華經營的餐飲品牌除了藏瓏云海外，還有半山小館、藏云蘭納以及永豐號等7個品牌。

陳華說，目前他們門店的生意非常好，跟去年節假日的營收水平差不多了。有一家位于蘇州某景區的門店，營業額比去年同期還要好。

身在外地的陳華在電話里告訴記者，按照目前的情況，餐飲業的確迎來了“小陽春”。雖然“春天”來得遲了點，但畢竟還是給業界帶來了生機。目前他們正在啟動新店規劃。

舒健告訴記者，國慶、中秋雙節由于客流量暴增，他們各家門店的營收都很可觀。自從餐飲行業經營狀況好轉以來，他們已經在長沙、武漢、南京和廈門等城市新開了七八家門店。

1月26日，周到新聞APP曾報道：大年三十那天中午，“食光小灶”主動給上海市第一人民醫院（北院）呼吸科醫生加兩份肉菜。遺憾的是，這家店沒有熬過來，在“小陽春”來臨之前關門了。

“食光小灶”的老板陳磊說，由于之前虧得太多，連租金都無法維持，只得選擇關店。目前他正在選擇其他發展機會。

陳華則告訴記者，存活下來的餐飲企業，資金和品牌抗都具備一定的抗風險能力。目前行業向好，在他身邊有一些資本正在考量介入或者重新介入這個行業。“這都是基于目前行業有一個積極樂觀的發展狀態吧。” 

顧客很講究，公筷不離手

在哥老官店堂里的餐桌旁，舒健拿起一雙“多余”的筷子告訴記者，這是他們特意為客人準備的“公筷”。

“我們按照用餐人數提供公筷，一桌人數較多時，我們就多提供幾雙公筷。有些顧客看公筷不夠，還會主動向服務員索取。”舒健說，現在使用公筷成了顧客們就餐時的習慣。

陳華也告訴記者，疫情過后，大部分顧客都欣然接受公筷。

以前聚餐用公筷，可能會被部分人認為顯得生疏，或者不自然，疫情之后，因為媒體廣泛宣傳，大家用公筷就很自然了。”

陳華說，大家的公共衛生意識越來越強了。

另外，記者了解到，不少餐飲企業還推出了養生餐食或者茶飲。舒健就告訴記者，他們的養生茶免費向每一位顧客提供。